Egenkontroll betyder att företaget bedriver kontroll av sin verksamhet. Egenkontroll ska utföras när det är nödvändigt för att livsme-delsföretagaren själv ska vara säker på att de livsmedel man ansvarar för uppfyller lagstiftningens krav och för att bekräfta att de rutiner man har leder till detta. Se Egenkontroll - din kvalitetssäkring (pdf, 236 [..]

Förekomst eller införande av en fara, till exempel en förorening eller smitta.

Acceptabelt dagligt intag för livsmedelstillsatser, ADI-värde anger hur mycket av ett visst ämne en människa kan exponeras för utan att någon risk för hälsan anses uppstå.

Aflatoxin är ett mögelgift som kan förekomma på nötter, majs, bovete, fikon och i mjölk. För vissa importerade produkter som till exempel jordnötter och paranötter måste det finnas intyg för att visa att halterna av aflatoxin inte överstiger det svenska gränsvärdet.

Ett prov som bedöms som tjänligt är bra, medan ett prov som bedöms som tjänligt med anmärkning innebär att man har kunnat se en sådan mängd av till exempel bakterier att det föranleder en uppföljning och omprov. Om provet bedöms som otjänligt ska det inte användas som dricksvatten.

När ett livsmedel provtas inom den offentliga kontrollen bedöms det vara utan anmärkning, godtagbart med anmärkning eller ej godtagbart enligt de riktvärden som Livsmedelsverket fastställer.

En anläggning är en plats där livsmedelsföretagaren bedriver verksamhet. Ett mejeri och en butik anläggningar, men även ett marknadsstånd är en anläggning. Ett livsmedelsföretag kan omfatta en eller flera anläggningar.

Arbetsgivaren ansvarar för att de anställda får/har de kunskaper i livsmedelshygien med mera som krävs vid hantering av livsmedel.

Arbetskläder, inklusive hårskydd, ska alltid användas när man hanterar oförpackade livsmedel. Privata kläder och arbetskläder ska inte förvaras tillsammans.

Alla livsmedelsverksamheter betalar en årlig avgift för den offentliga kontrollen som utförs av sektor samhällsbyggnad. Avgiften ska motsvara den tid som i genomsnitt läggs på kontroll av verksamheten under ett år. Om kontrollen visar på avvikelser som måste följas upp får livsmedelsföretagaren betala timavgift för extra offentlig kontroll. Dessuto [..]