koala.nu

Website:http://www.koala.nu
Mottagna tummar upp10
Motagna tummar ner5
Karma:4 (tummar upp-tummar ner)



ottagna badges

Inga Badges funna



Definitioner (17)

1.

9   4

Halstra


att steka eller grilla något på hög värme utan smör i grillugn eller grillpanna. Ursprungligen i ett halster (dubbelt grillgaller som omsluter maten) över öppen eld eller stark glöd.
Källa: koala.nu

2.

1   0

Gastronomi


Läran om konsten att tillreda mat, dryck och matkultur (obs! Ej nödvändigtvis FIN mat eller den högre skolan)
Källa: koala.nu

3.

0   0

Mice-en-place


är nog det/dom ord som används allra mest i kök. Det betyder ”Iordningställande utav arbetsplats” Vilket menas att man, hackar, löken, man mal färsen och man blötlägger ströbrödet så at [..]
Källa: koala.nu

4.

0   0

Sautera


att hastigt steka fint skurna råvaror utan att dom tar färg
Källa: koala.nu

5.

0   0

Primör


Del av årets första skörd
Källa: koala.nu

6.

0   0

Blanchera


att hastigt förkoka grönsaker och snabbt kyla ner dom för senare användning
Källa: koala.nu

7.

0   0

Ansa


att rensa, ta bort oönskade delar
Källa: koala.nu

8.

0   1

Velouté


Betyder sammetslen på franska, ljus grundsås på fisk kalv eller fågelbuljong med ev. någon mejeriprodukt
Källa: koala.nu

9.

0   0

Mirepoix


Lök, morot, rotselleri, purjolök används till att koka fond
Källa: koala.nu

10.

0   0

Fumet


Starkt reducerad fond
Källa: koala.nu


För att se alla definitioner för 17, logga in!