recepten.nu

Woonplaats:1
Mottagna tummar upp8
Motagna tummar ner16
Karma:-9 (tummar upp-tummar ner)



ottagna badges

Inga Badges funna



Definitioner (155)

1

2 Thumbs up   1 Thumbs down

ansa


Att putsa en råvara från skal, rötter, fett, senor och dylikt.
Källa: recepten.nu (offline)

2

2 Thumbs up   1 Thumbs down

bryna


Att hetta upp matfettet så att det får en nötbrun färg, eller att hastigt steka mat i brynt fett över stark värme för att ge den färg och innesluta safter.
Källa: recepten.nu (offline)

3

1 Thumbs up   5 Thumbs down

al dente


Italienska ”till tanden”. Pasta eller till exempel grönsaker som är kokta lagom länge för att ge ett visst tuggmotstånd.
Källa: recepten.nu (offline)

4

1 Thumbs up   1 Thumbs down

binda upp


Kallas ibland även att dressera. Att knyta ett snöre kring t.ex. ett köttstycke eller en fågel för att det ska få en jämn form före tillagning.
Källa: recepten.nu (offline)

5

1 Thumbs up   1 Thumbs down

carpaccio


Lövtunna frysta råa skivor av t.ex. oxfilé som läggs överlappande på en tallrik, saltas och peppras samt bestänks med olivolja.
Källa: recepten.nu (offline)

6

1 Thumbs up   1 Thumbs down

duchessepotatis


Potatismos med äggulor och utan vätska. Ofta används den spritsad och gratinerad.
Källa: recepten.nu (offline)

7

0 Thumbs up   1 Thumbs down

a`la


Franska ungefär “enligt”. Står ofta som tillägg i namn på maträtter och syftar på tillagnigssätt som uppkommit i samband med till exempel en viss person (exempelvis Biff a`la Lindström) eller en viss plats (a`la Provençale).
Källa: recepten.nu (offline)

8

0 Thumbs up   1 Thumbs down

aborre


Söt- och bräckvattenfissk med fast, magert och välsmakande kött. Hela, fjällade abborrar kan till exempel stuvas i ugn med smör, mjöl, vatten, salt, dill och persilja. Stekt blir den bäst fjällad och filead, är dock mycket arbetskrävande och serveras oftast flådd.
Källa: recepten.nu (offline)

9

0 Thumbs up   1 Thumbs down

adelskransar


Ringar av deg doppade i pärlsocker och gräddade. Ursprung i Västergötland men spridd över landet i andra namnformer.
Källa: recepten.nu (offline)

10

0 Thumbs up   1 Thumbs down

aioli


Ett slags provensalsk majonäs smaksatt med mycket vitlök.
Källa: recepten.nu (offline)


För att se alla definitioner för 155, logga in!