Fytinsyra är en känd absorptionshämmande faktor som förekommer i cerealier och vegetabilier som bland annat hämmar upptaget av mineralämnen, såsom järn, zink, magnesium och vissa proteiner.Fytinsyra [..]

finns naturligt i spannmålskärnan och i fullkornsmjöl (mindre mängder finns i siktat mjöl). Fytinsyra hämmar kroppens upptag av kalcium, järn, magnesium, zink och flera andra viktiga mineraler. Surdeg och långa jästider minskar mängden fytinsyra i brödet. Fytinsyra finns i fullkorn och kli, och försvårar kroppens upptag av järn, magnesium, zink och [..]